プロヴァンス風のインテリアやプロヴァンス風○○という料理名をよく目にします。日本人はプロヴァンス風という響きに弱いのかも。プロヴァンス地方は晴天の日が多く湿度が低い地中海性気候で、１年を通じて暖かいのです。暖かな陽光が降り注ぐプロヴァンス地方の生活って憧れてしまいます！

プロヴァンス風料理の特徴は、オリーブオイル、にんにくとハーブなどを加えた料理であること。そして地中海に接していることから、魚介を使った料理が多くあるのも特徴の一つです。ハーブを多く使うプロヴァンス地方では古くから、庭に自生しているさまざまなハーブを摘んで乾燥させ、その家独自のミックスハーブを常備していたそうです。

今回使用するエルブ・ド・プロヴァンスは、上品で複雑な香味を持ち、洋風の料理を本格的にしてくれる魔法のハーブです。南仏でよく使われる数種類の乾燥ハーブをバランスよくブレンドした独特のミックスハーブとして、日本でも販売されています。ちなみにフレッシュなハーブを３、４種類刻んだものをフィーヌゼルブといいます。

ブレンドにはこれといった決まりがないので、販売されているエルブ・ド・プロヴァンスは、会社ごとにハーブ＆スパイスの配合が異なります。今回使用した配合は、オレガノ26%、ローズマリー26%、セイボリー26%、タイム19%、バジル3%というフランス産のものです。数種類ミックスすることでそれぞれのハーブのクセが抑えられ、マイルドで奥深い味わいになります。

プロヴァンス地方には、石灰岩質の土壌が多くあります。そこには石灰岩質に耐える芳香性の低木、ラベンダー、セージ、ローズマリー、タイムなどが自生しています。またこの土壌は葡萄を育てるのにも適しています。だからワインもおいしいんですね！

おいしいおいしいワインを冷やしたら、ぜひ今回のスフレを作ってみてください。

わたしはエルブ・ド・プロヴァンスをさまざまな料理に使っています。何種類もの小瓶を調理台に出さずにこれ1本で済むし、何といっても絶妙なバランスで調合されているので、何も考えずにふりふりしてもOK！なところが使いやすくていいです。

塩こしょうをした肉、魚、野菜にエルブ・ド・プロヴァンスとオリーブオイルを振り掛けてオーブンへ入れるだけでプロヴァンス風料理の完成！　なんて簡単！　ちなみに私はラタトゥユやスープに入れるのが好きです。ちなみに、完成した料理にふりふりしても意味がありませんので注意ですよ。

上級者さんは、ご自分の好きなハーブを調合してストックしておくといいですね！　ローズマリー、タイム、オレガノ、セージ、セイボリー、マージョラム、フェンネルシード、ラベンダー、バジル、ローレルなどからチョイスすると上手くいくと思います！

「一家に一瓶」常備しておくとイザという時の救世主となることでしょう。