幸運なことに、淡路、天草、韓国の食べ比べ。（贔屓目かなー。やっぱり淡路が好き。）

　鱧は「落とし」と「しゃぶしゃぶ」でも大満足なのに、今年は何とバラエティーに富んだ鱧料理を堪能したことか。料理人さんの発想にただただ頭が下がる。アトリエで再現したいような、やめておいた方がいいような。真似できそうな料理だけど、見た目しか真似になってない料理になるのがオチだなー。身の程を知っている、と言うよりその味を知っている私は、やめておくことにしよう。

　料理研究家は何でも再現するわけではないのだ。

　再現はしないが紹介は出来る。では。

　見事な骨切りが鱧の花を咲かせた。

鱧のフライのクリスピーさが心地よい。

鱧の白さが引き立つよう、松茸を添えてみた。（ええ、っちゅうねん）

尻尾のほうは酢の物に。

身が薄い部分と言えども骨切りの手は抜いてない。

細かな層は縦式ミルフィーユのようだ。

大満足の今年の鱧。

ところが、である。とある蕎麦会で、こんな鱧が出てきてしまった。

穴子？ かますの干物？ と言いたくなるような、小さくて薄くて噛み応えのある
甘ったるいたれの鱧の照り焼き。

　「こんなん鱧ちゃう！」

　これが今年の締めになるかと思うと悲しい。

　仕方ない。仕切り直しに締めにふさわしい正統派の鱧。もう一度食べないと
な。料理研究家とはつらい仕事である♪♪