趣のある門をくぐると、とても風情のある酒蔵で、聞けば、築100年ほどの蔵を数年前にリモデルをしたという。案内人は、社長の木下武文さん。人懐こい笑顔とその奥にお酒への愛情をひとしきり感じるお人柄である。酒造の叔父（林平作酒造場）にも似たところがありお人柄のファンになってしまったのはいうまでもない。

日本酒の主原料は、米・米麹・水。以前は、いいお酒をつくっている酒蔵から酵母を分けてもらって、お酒を醸していた。それだと、たくさんのお酒の中で個性が埋没してしまうと考えた社長は、出身校である東京農業大学の中田教授がお花の中にいる酵母がいるという話にであい、花酵母での酒造りをすることを思い立った。花酵母にはいくつもの種類があり、それぞれの花酵母に個性があり、その特徴を上手く生かすことができれば、様々なお酒を醸することができる。

お酒というのは、いろいろなタイプがある。油をつかったタイプの食べ物にもあう酸味があるお酒、それだけでゆっくりと飲む香りが高いお酒、豆腐に合わせてもいいさっぱりしたお酒、同じ日本酒を楽しむにしても楽しみ方はいろいろ。

さっそく、500円で試飲ができるという試飲ルームにて様々なお酒をお味見させていただいた。人間にも個性があるように、酵母でもなでしこやアベリアはかぐわしい香り、ベコニアやマリーゴールドは、しっかりとした香り、イチゴ酵母は、あまずっぱい味を醸しだす。

食米でつくったという大吟醸もお味見。本来、日本酒は、酒造好適米（代表的なものは山田錦）でつくられる。しかし、酒造好適米は育てるのが難しく、毎年需要を満たせるかというのもお天頭様のみぞ知るである。ゆえに、どうしても大吟醸は値が高くなってしまう。一方、食米でつくった大吟醸は、一升瓶で3000円代。本来の酒造好適米でつくるとなると約5000円となってしまうのに比べてお得。さらには、近隣農家と協力しあえる関係が結べて素晴らしい取り組みであると感心をした。