タイ（Snapper）のバーベキューでランチ。

「そろそろお腹がすいたね。ランチにしよう！」と軽快に階段を上がったジムさんは、ぶどうの木の残り火を集め、網を乗せて「これでバーベキューの準備は完了」とひとこと。ここで私は納得。近くの友人が釣ったので分けてもらったというタイは大胆にぶつ切りにされ、すでにマリネされていた。「僕は頭も捨てずにきちんととっておくんだよ」と、しっかりラップされたタイのお頭は冷凍庫に収まり、「日本ではかぶと煮にしたりするでしょ。僕は塩焼きで食べる。」と日本通の一面を覗かせる。

「赤ワインは普通ビーフや仔羊肉（ラム）といった赤身肉に合わせるよね。この間持ってきてもらった「ANZCO（アンズコ）」のビーフなんて最高だったけど〔ジムさん有難う！〕、白身の魚もこのようにマリネしてバーベキューすると赤ワインにもピッタリなんだ。食べてみたら分かるよ」と。そういえば、以前にお邪魔したときはフランスのブルターニュ地方の沖合いで限られた期間しか獲れないという、生産年が記載されためずらしいオイルサーディンでプロヴィダンス・マタカナをいただいた。まさにその感動が蘇る。

　

マリネ液は

パセリ（みじん切り）	カップ１
にんにく（みじん切りまたは薄切り）	大さじ2
オリーブオイル	カップ2

以上の材料を混ぜ合わせて少し暖め、
マリネする前に1～2時間寝かせるとのこと。

「これは標準的なバランス。パセリやにんにくの量は好みで調整してね」とジムさん。)